河鲀魚肉解毒及其加工食用 (1)鮮肉去皮，用清水洗去夾雜物，務(wù)必洗凈，如時(shí)鹽藏品，則需進(jìn)行脫鹽，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季氣溫高不宜浸泡時(shí)間過長，以免影響品質(zhì))，換水幾次，撈出剝?nèi)ヴ~皮(皮曬干供制膠用)。(2)切塊，將剝?nèi)ヴ~皮的肉切成塊，洗凈后鋪于竹簾上，滴除水分。(3)調(diào)味：a.配制調(diào)味液，根據(jù)市場(chǎng)鹵菜紅燒配料習(xí)慣，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、蔥、蒜等，加入適量醬油及水配制調(diào)味液，熬煮時(shí)適量加入葷油或食油更佳，如加工咖哩魚另配咖哩粉。b.將魚塊放在鐵絲筐內(nèi)，浸入調(diào)味液內(nèi)煮沸15～20min，使調(diào)味液充分滲入肉塊，取上滴去液汁即成。c.解毒：將調(diào)味后的魚塊裝放方瓷盤內(nèi)，然后一一排放高壓蒸汽消毒柜中，加熱消毒、殺菌20～80～15min／120℃，倒出部分鹵湯汁，即得紅燒魚或咖哩魚。d.毒性檢驗(yàn)：經(jīng)白鼠、狗飼養(yǎng)無異變后。供食堂小批量食用，沒有發(fā)現(xiàn)中毒事故，完全達(dá)到食用目的。
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